对晋菜的热爱，对汾酒的执著，成就了王伟与众不同的厨师之路。多年来，他将汾酒文化与美食文化深度融合，致力于———

让晋菜之路留下汾酒的芬芳 

山西工人报记者秦岭报道：

汾酒，不仅是山西的特产，更是山西人的骄傲。古往今来，三晋名厨致力于将汾酒与美食结合，创造出许多标志性的山西美食。作为土生土长的汾阳籍中国晋菜大师，王伟也致力于让自己的晋菜之路留下汾酒的芬芳。

12月2日清晨，身为汾酒集团酒都宾馆行政总厨的王伟来到后厨开始了全方位检查。当他再次坐下时已是10时30分。“我虽然是17岁入行，可是爷爷和父亲都是餐饮人，所以我很小的时候就对美食充满浓厚的兴趣。”王伟说。

学徒时期，王伟跟随三叔王学凯学习。王学凯早年在太原晋祠宾馆、迎泽宾馆的工作经历让王伟羡慕不已，因此他早起晚睡、熬夜学习。王学凯觉得王伟有天分也用心，所以对他格外严格，除了日常工作外还让他学习生火。

汾阳菜的特点是酱香味浓，利用高汤烧菜，自然离不开对火候的把握。为了能烧一锅味道浓郁的高汤，王伟经常在炭火旁一蹲就是一下午。

2007年，王伟出师，之后便在汾州大酒店等地工作，同时向其他汾阳名厨学习。2013年王伟成为汾酒集团酒都宾馆行政总厨后，又有了新的想法——让汾酒文化与美食文化深度融合，将汾酒与汾阳菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等结合进行创新。

汾酒熬鱼，结合粤菜炖鱼的技艺，用汾酒做汤引最大程度激发鱼和高汤的鲜味；玫瑰酒油焖大虾，腌制鲜虾时选用玫瑰酒，出锅时再次添加玫瑰酒，玫瑰香四溢，酸甜味美；竹叶青烤鸡，用香菇丝、笋丝和五花肉丝炒出酱香味，加入竹叶青酒烹制，使烤鸡不仅皮脆肉嫩，而且酒味浓厚；白玉汾酒炖炉煿肉，将中药材味道融入传统汾阳菜中，营养更加丰富均衡。

“这些菜都是我近年来的创新结果，打造了一批叫得响的汾酒名菜。”王伟说，“汾酒不仅口感香浓，而且在烹饪中也是顶级的辅料。最重要的是它口味众多，搭配不同的食材和技艺，会有不同的效果。”

对晋菜的热爱，对汾酒的执著，成就了王伟与众不同的厨师之路。王伟说：“在继承中创新，在创新中融合。我们山西历史悠久、物产丰富，作为新一代晋菜厨师，我们有责任、有义务，创新出更多具有山西元素的美食，使晋菜能够走向全国、走向世界。”

责编：韩艺红