大千世界揉面中 馍上春秋写千年

山西工人报全媒体记者 师萟 报道

花馍流传千年，承载人间百事。说起运城市闻喜县的传统名点，花馍堪称“C位”大牌。闻喜花馍已有1700多年的历史，盛行于明清，不仅有馒头的食用价值，更承载着艺术价值和文化内涵，因花式各样而被称为花馍。经千年沉淀，闻喜花馍形成独特的艺术风格和完整的创作体系，有“花糕”“花馍”“吉祥物”“盘顶”四大系列、200多个品种。2008年，闻喜花馍被列为第二批国家级非物质文化遗产；2010年，在上海世博会展出；在2012年举办的中国·闻喜花馍文化节上，创造4项世界纪录。

当年皇室举行大典，闻喜花馍就是贡品之一。闻喜花馍制作原料是普通的白面，工具也是普通的剪刀、梳子、菜刀等。但就是这些普通的原料，经过切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按、剪、切等手法，山川大河、人生百态、飞禽走兽、花卉果实等皆还原于花馍之上，栩栩如生。制作花馍要四五天时间，从麦子的筛选、晾晒到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制、成形和着色——九大工序、百余道小工序，均为手工揉捏。

在河东地区，“有馍就有事，有事就有馍”，喜、丧、节、典及日常交往活动都少不了花馍。节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍等各成体系，大的重十多公斤，小的只有枣那么大。

2009年，山西卫嫂食品有限公司成立，“传承千载馍文化，铸就百年老品牌”，主要进行闻喜花馍、卫嫂馍、馍干、油茶、面粉等系列面食发酵产品的研发、加工、生产和销售。该公司在闻喜花馍传统技艺的基础上，融入现代科技，创新出使用自制玉米面酵母提前发酵、二次醒发、八遍揉面、仿手工制作等工艺，实现传统名点批量化生产并保证了产品品质，打造出三晋面制主食第一品牌。卫嫂花馍采用北垣300米以下的深井水、闻喜全国优势强筋小麦生产基地的面粉制成，色白皮嫩、味道香甜、开胃消食，受到人们的喜爱。

近年来，山西卫嫂食品有限公司更是加快发展步伐。该公司负责人张永俊介绍说，目前公司拥有年加工720万公斤面粉机组、自动仿生化智能馒头生产线3条、全自动包装线两条。位于太原的分公司拥有国内首条全自动仿手工无菌卫嫂馍生产线，可日产30万个卫嫂馍。

山西卫嫂食品有限公司制作的高7.35米的“鹳雀楼”面塑、高14米的“龙王花馍”和高4米的“龙腾盛世花馍”等产品，先后参加上海世博会、中国（山西）2016食品餐饮旅游博览会暨首届中国山西面食文化节、中国·闻喜花馍艺术节等，被上海大世界基尼斯总部、世界纪录协会等单位鉴定为最大的建筑造型面塑、世界最高的面塑、世界最长的面塑。该公司被授予全国科普惠农兴村先进单位、全国农民专业合作社示范社、山西省农业产业化省级重点龙头企业、消费者信得过企业、山西省著名商标、守合同重信用企业、巾帼创业基地等称号。

“我们做的不仅是食品，我们更是要将历史揉进面里，打造优势品牌，为故乡扬名。”张永俊说。

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