山西工人报首席记者 秦岭

农历正月初六21时，太原市西羊市街老家老院子内。

看着渐渐离去的食客们，司马俊杰长嘘了一口气。“春节期间可把我们累坏了，每天桌桌爆满，食客经常排队。这是我们没有想到的。”

老家老院子是山西百易玖堂餐饮有限公司旗下的一家饭店，主打特色晋菜，1500平方米的二层院子里有近40张桌子，高高的灯笼悬挂在特色鲜明的院门前，家文化的气息使每名食客都有一种回家的感觉。

62岁的曹名礼是老院子的“常客”，隔三差五就和朋友们小聚于此。“大爷来啦，您提前订的桌子已经收拾好了。”司马俊杰撩起门帘迎进了曹名礼，“老几样已经准备好了，烫的酒一会就到。”虽然饭店才开了两年，但是因为菜品物美价廉，吸引了一批 “粉丝”。“都是街坊邻居照应，所以他们的一些喜好，我们都有所记录。”司马俊杰说。

21时40分，大堂里只剩下“叮叮当当”收拾碗筷的响声，可是厨师长韩建军又开始收拾起鱼来。“乔家熬鱼是我们的爆款之一，春节期间每天都要卖100条左右。这得益于原材料的新鲜和美味，每一条鲤鱼都来自我们黄河上游的养殖场，并且有自己的‘身份证’。我们今天晚上就要对食材进行初步处理，6时就开始熬鱼。”

保持食材新鲜、从不使用半成品烹饪的做法，使老院子的名气很快火爆了起来，排队拼桌成为 “日常操作”。“元旦前我们的年夜饭就订满了，但是到农历庚子年腊月二十三时，受疫情影响订单取消了70%，结果农历除夕当天又全部订满。我们虽然作足了预案，但是‘一波三折’也让我们有些措手不及。”司马俊杰说。

春节期间，老家老院子推出了6—20人的春节套餐，减少了铁板类、汤钵类的菜品，增加了过年氛围浓厚的菜品，同时坚持每天全员体温检测，要求食材不隔夜，菜品每天留样并由专人检测，为食客吃上安全、放心的美味坚守了餐饮人的初心。