百年“晋升炉食铺” 欲成“东方星巴克”

山西工人报全媒体记者 米俊茹

不负春光与美食。3月21日，记者行走在百年前的“中国华尔街”——平遥古城南大街，慕名打卡央视报道过的网红店——晋升炉食铺，寻觅百年老味道。

晋升油茶、谷奶奶、莜面栲栳栳、碗托儿、黄酒牛肉……在食客盈门的这家百年老店坐定，面对十多种极为诱人的平遥特色小吃，面临选择困难。

“掌柜的，上个炉食套餐吧。”听着耳边大部分食客的点餐声，记者也照做。

非常荣幸，庞掌柜亲自给记者上餐。由此，在这个集东西方文化和古今文化于一体的特色店铺内，记者了解了百年老字号“晋升炉食铺”的传承创新故事。

庞掌柜，姓庞名中元，平遥县晋升食品有限公司总经理，是“晋升炉食铺”第四代传承人。

1910年，庞中元的曾祖、平遥其昌德票号二掌柜梁元在平遥古城东大街开起晋昇昌炉食铺，主要制作、经营油茶、油麻花等炉食。1937年年底，因日军侵略，该店铺被迫歇业，之后又历经波折，数次开业、歇业。1989年，庞中元的父亲庞建民将“晋升昌炉食铺”迁建到平遥古城内继续经营，同年冬季在炉食铺的基础上创立晋升挂面厂。10年后，他又推出晋升油茶，开始主营油茶产品。

“无论过去多少年，无论走过多少地方，我对美食的记忆永远是小时候冬日早上，爸爸端来的那碗热腾腾、香喷喷的油茶。”庞中元陷入回忆。

庞中元介绍，平遥油茶是晋商养生保健的经典传统食品，在平遥已有1000多年的历史，是山西炉食文化的典型代表。晋升油茶遵循《黄帝内经》“五谷为养”的养生理念，选用天然五谷杂粮，加工过程中无添加剂，符合现代“粗细平衡、食补健康”的健康饮食理念，是一款传统与现代结合的佳品。

1983年生，“985”院校硕士，庞中元何以从发展前景美好的北京辞职回乡，接棒百年老字号？

20年前，庞中元上高中，父亲庞建民经营的挂面厂面临亏损。庞中元提议经营祖传的油茶，庞建民用一年时间钻研民间传统工艺，研发出晋升油茶。

2010年下半年，面对品牌运作和市场推广难题，晋升油茶遭遇发展瓶颈。时年28岁、在北京工作的庞中元作出了艰难抉择：放弃近十年打拼的事业，在包括父亲在内的无数人的非议与不解中回到平遥，选择传承“百年老字号”，将晋升油茶销往全国，将平遥炉食文化发扬光大。

当年11月，庞中元一上任平遥县晋升食品有限公司总经理，就确立“标准化生产、现代化加工、品牌化运营、新思维销售”的思路，引进国内最先进的全自动油茶生产线，升级产品包装，布局线上线下，大力拓展油茶销售渠道，占领全国市场；适应消费者的需求，在传统晋升油茶中陆续加入杏仁、核桃仁、葡萄干、枸杞和麦片等辅料，增加营养价值……3年时间，他用所拥有的品牌运作和市场推广经验，打造出国内产品结构最丰富、口味最全和市场覆盖面最广的油茶品牌。晋升油茶成为山西省著名商标、入选山西省级非物质文化遗产名录，被认定为“三晋老字号”，成为山西的知名美食快销品，畅销全国。

2014年7月，庞中元在平遥古城最繁华的南大街上，重新开张“晋升炉食铺”，推广追求食物的本真香甜的东方炉食文化，吸引中外游客纷纷打卡。

百年前，晋商的掌柜、伙计在这里，烫一壶酒，吃着糕点，喝着油茶，谈着天下生意；百年后，得益于庞掌柜的传承，来自世界各地的游客也享受着非遗文化带来的美好体验。

传承老晋商的“以义制利”精神，再创新时期“文化自信”品牌。庞掌柜说，他的目标是将传统与时尚、东西方饮食文化相互融合，将“晋升炉食铺”打造成“东方星巴克”。

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