刘老醯儿陈醋香飘万家

山西工人报全媒体记者 司雁 报道

在古都平城大同，刘老醯儿醋坊可谓家喻户晓。它前店后厂的经营方式让人们更加直观地体会做醋的过程，使人们沉浸在古法酿制的传统技艺里，深深陶醉。7月，正值暑假，许多家长带着孩子走进刘老醯儿醋坊古法酿制车间，零距离感受山西醋文化的博大精深。

刘老醯儿老陈醋是古都大同的传统名产，具有山西鲜明特色的地域文化特征。其秉承古法酿造工艺生产的原浆老陈醋酸、绵、甜、香、鲜，别具一格、质地优良，口感绵酸回甘，并富含丰富的氨基酸、有机酸、维生素等，有多种健康功效。

刘老醯儿已有近600年的传承发展史。该品牌创立于民国七年（1918年），百年来经四代人传承坚守，秉持古法酿造技艺，铸就了“刘老醯儿”厚重的品牌价值。

目前，刘老醯儿醋坊已开发出陈醋、老陈醋、甜醋等13个系列、百余种产品，被大同市评为诚信经营放心消费示范单位，被山西省消费者协会评为AA级信用创建单位。刘老醯儿老陈醋被列入大同市第六批非物质文化遗产名录。

据《山西省大同市地名志》《大同餐饮史记》《大同市志》记载，1956年，刘老醯儿醋坊与协同和等十多家私人作坊公私合营，成立新华酿造厂，1959年变更为大同市酿造厂。1995年，因时代环境变化，大同酿造厂濒于破产，刘福太之孙、大同酿造厂职工刘西竹在晋华宫开设大同市酿造厂经销点（编号006），同时开设店中店刘老醯儿醋坊。因2009年云冈石窟景区扩建，刘老醯儿醋坊拆迁停业。2010年，刘西竹之女刘秀敏在云冈大景区食货街重新开设前店后厂的刘老醯儿醋坊体验店，成为新一代刘老醯儿醋坊掌门人。

由于长期从事旅游工作，刘秀敏认为，山西老陈醋历史悠久、工艺精深，深深融入当地百姓的生活，并成为不可替代的山西文化标志符号，其中包含着山西老百姓创造、认同的一种生活文化，具有强烈的文化凝聚力。于是，刘秀敏本着继承祖业的情怀，将古法酿醋与消费体验融合发展，积极开拓传统技艺与文旅产业结合的新路径。

经长期考察走访研究和精心筹备，2010年，刘秀敏义无反顾地继承了祖父在古城缸角刘老醯儿醋坊的古法酿造技艺，在云冈大景区食货街山右特产店内，开设刘老醯儿醋坊的店中店，所售之醋都是刘老醯儿醋坊自酿老陈醋。2016年，她又投入110万元在云冈大景区食货街开设刘老醯儿的独立门店，采用了前店后厂式的作坊风格；2017年投入70万元，在大同古城府衙旁开设了刘老醯儿醋坊的连锁门店，依然采用前店后厂式的作坊风格，注重消费体验感，使之成为人们感受传统工艺、非遗文化，丰富文旅体验的热门打卡地。

为传承、弘扬“刘老醯儿”品牌，进一步树匠心、育匠人、出精品，刘秀敏对“刘老醯儿”进行品牌注册，挖掘整理品牌文化，并着力进行传统品牌的全新设计、包装与宣传，让古老传统与现代运营相结合，将精妙工艺与养生理念相结合，使“刘老醯儿”保证老陈醋传统品质的纯正，兼备中华民族特色和鲜明的山西地域文化特征。2021年3月，大同市刘老醯儿醋坊被省商务厅认定为三晋老字号。

“面向未来，刘老醯儿醋坊在传承古法酿造的基础上，更将大力弘扬工匠精神，厚植工匠文化、恪尽职业操守、崇尚精益求精，不断扩大生产规模，为把山西老陈醋发扬光大尽应有之力。”刘秀敏说。

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