看技能竞赛 育工匠人才 扬工匠精神丨“持之以恒”是他们的信心源泉
山西工人报首席记者秦岭
在山西省第八届暨全国第九届山西赛区烹饪服务职工职业技能竞赛中,中餐服务赛项第一名获得者巩嘉雄和面艺表演赛项第一名获得者杨炳尉就是在自己岗位上长年累月专注于提升技艺,凭借执着与专注从平凡中脱颖而出的。谈到获奖感受时,两人给出了同样的回答:“工作时间是有限的,可是我们对于技艺的追求和热爱是无限的。”
“00后”巩嘉雄是太原并州饭店有限责任公司的一名普通职工。“中餐服务实际上就是我们平时所说的‘摆桌子、摆盘子’。”巩嘉雄说, “刚进入这个行业,许多朋友劝我‘趁年轻,赶紧转行。这个行业没前途’。可是我觉得这个行业没那么简单。”
“摆台,托盘,铺台布”这7个字的内容让巩嘉雄足足学了一年。酒杯和盘子摆在什么位置、相隔多少距离,台布铺成什么样子能够体现主人的敬意……巩嘉雄发现,原本看不上的岗位竟然有这么多的学问,于是便沉下心来,努力钻研每一道工序。
摆台定位要求10个骨碟摆放匀称,每个骨碟距离桌边一厘米且要与椅背中心、相对客座都要成为一条线;摆放酒杯要求红酒杯放置于味碟上方3厘米处,以红酒杯为中心,左右放置饮料杯、白酒杯并间隔1厘米;斟酒服务要求红酒达到酒杯的三分之一,白酒则要七八分满……白天请教,晚上练,休息时间在家练。巩嘉雄的父母说:“家里没那么讲究,碗筷随便放就行。”可巩嘉雄把这当成一次提升技艺水平的机会。于是,家里的圆桌成了他的“试验场”,父母成了他的 “客人”。
杨炳尉比巩嘉雄大几岁,是山西盛唐餐饮管理有限公司的面点总监,看起来瘦瘦的,但是做削面、拉面、剔面这些力气活十分有劲。用他的话说就是:“只要练得多,掌握了精髓和要领,自然就能用最少的力气干最重的活儿。”
杨炳尉从河东商贸职业技术学校毕业后就主攻面点,2020年加入山西盛唐餐饮管理有限公司后一直学习面食表演。4年的时间里,他在多名前辈的悉心指导下,坚持练习,掌握了头顶刀削面、面食气球、转盘剔尖、大刀拨面、大把拉面等表演项目。
表演头顶刀削面难度有三,一是骑独轮车,二是双手削面,三是盲削。独轮车有一个特点,骑手必须要在车子前进后退之间掌握左右平衡。削面的难度也不小。杨炳尉平时削面都是右手削面,眼睛能看到削面的过程。头顶刀削面需要练习左手削面,只能凭感觉削面,削出的面条要达到宽度0.8厘米、厚度0.3厘米的标准。
为了练好这个项目,杨炳尉每天都要一手扶墙,一手照着镜子练习,保证独轮车始终保持在同一位置上。学会骑独轮车之后,他便开始练习左手削面和盲削。“刚开始削出的面条不是厚就是薄,加上还要骑着独轮车,有时候削出的面条更像一块面疙瘩。”杨炳尉笑着说。为了练习,他在半年时间里每天练习4个小时以上,消耗了近10袋面粉。
此次比赛中,杨炳尉的大把拉面表演给所有人留下了深刻的印象。根据比赛要求,拉面要扯到12扣手,每根面条粗细均匀并且不能断。杨炳尉以高超的技艺扯到了14扣手,扯出的每根面条仅有头发丝粗细,没有断面,达到了人面合一的境界。而这一切得益于他3年来每天练习拉面两个小时以上的辛苦付出。
勤而有恒,事无不成。巩嘉雄和杨炳尉虽然年龄不大,但一直秉承潜心练习、追求完美的要求,持之以恒追求极致的技艺。他们始终保持一颗工匠之心,在寂寞中坚持,在岁月中磨练,最终取得成功也是在情理之中。由此可见,持之以恒是成为大师工匠的必备要求,也是他们的信心源泉。