看技能竞赛 育工匠人才 扬工匠精神丨“巧手匠心”是他们不变的底色
山西工人报全媒体记者吴江玥
巧手舞动,匠心流淌。在山西省第八届暨全国第九届(山西赛区)烹饪服务职工职业技能竞赛中,获得西式烹饪第一名的李建平和获得咖啡第一名的胡丽娜用灵巧的双手和精湛的技艺制作了一道道精致的菜品、一杯杯醇香的咖啡。这一切源于他们扎实的基本功、对食材及创意的深刻理解和对工作的热爱。
就职于太原滨河烤鸭店餐饮有限公司的李建平从1997年开始学习烹饪,如今已经过去27年。多年来,他坚持练习烹饪手法、钻研创新菜式,从学徒一步步成长为行政主厨。为了在此次技能大赛中实现新突破,李建平放弃了自己更为熟悉的中餐烹饪,毅然选择了西式烹饪赛道。赛前,他还特地去北京找师傅学习,作了充分的练习和准备。
此次技能大赛的西式烹饪项目规定,所有参赛者统一用主办方准备好的食材进行烹饪。酱汁的配比、烹饪火候的掌握、摆盘的创意……这些都是西式烹饪出新出彩的关键,李建平在这些方面下足了功夫。调制酱汁时,李建平准备了新鲜且质量上乘的食材和调味料,通过严格控制各种材料的比例,让酱汁的色、香、味、形、质都达到最佳状态。烹饪过程中,李建平根据菜品材料和口感需求调节火候。比如在煎羊排时,他严格控制锅底温度和翻动次数,以此保持其滑嫩口感和独特风味。最后的摆盘呈现,李建平巧妙地运用色彩、形状、线条等元素,搭配上酱汁,增强了菜品的艺术感,让评委感受到了他的巧思。
“作为一名厨师,最重要的就是突破。能在此次比赛中开阔眼界、精进技艺,结识同行朋友,获得更多认可,我参赛的目的就达到了。”李建平说。
来自太原并州饭店有限责任公司的胡丽娜同样有着一双巧手。从1992年7月进入餐饮行业至今,胡丽娜不断挑战自我、突破自己,中餐服务、西餐服务、调酒、茶艺、咖啡等工作她都做过。
作为餐饮企业的管理人员,胡丽娜曾带领团队多次参加职业技能竞赛。得知有机会参加此次技能大赛时,她果断选择报名。
研磨、冲泡、拉花……一套行云流水的动作之后,一杯覆着乳白色树叶图案的咖啡便制作完成了。这背后是胡丽娜成百上千次的练习与尝试。胡丽娜明白,要想在技能竞赛中拔得头筹,就必须熟悉各种咖啡豆的特性,了解不同的冲泡方法和技巧,针对不同的咖啡品种精准调整研磨度、水粉比、冲泡时间、水温等参数,以呈现出最佳的风味。
赛前,胡丽娜做了大量的准备工作,尤其是在掌握拉花技巧上付出了很多的时间和精力。练习打奶泡、做摆水练习、练习手腕控制、左右手配合练习……渐渐地,她能用巧妙的手法在咖啡表面绘制出精美的图案。
在咖啡制作上,胡丽娜勇于创新,不断研发新口味,将各种食材与咖啡进行巧妙的搭配和融合,创造出独具特色的咖啡饮品。
凭借过硬的手上功夫,胡丽娜为大家带来视觉和味觉的双重享受,最后获得咖啡项目的第一名。“技能的学习永远在路上。我毕生的梦想就是在这个行业干好、干精。”胡丽娜说。
巧手是他们日渐熟练的技艺和对美的感知创造,匠心则是他们对技艺的极致追求和对本职工作的热爱。作为千千万万工匠的缩影,李建平和胡丽娜凭借巧手匠心,做到了永葆工匠底色。