山西工人报首席记者秦岭

在应县，除了一座辽风雄浑的木塔之外，木塔脚下还有一道非常美味的历史名吃———应县凉粉。于是，前来游览木塔的四方游客便在木塔下“喝”一碗凉粉充饥，春节期间依然如此。

2月1日19时，虽然天色已黑，但是游览应县木塔的游客依然络绎不绝。景区不远处，一家名为“二女凉粉”的小吃店里人山人海。

“老板，给我来一份10元的凉粉套餐”“老板，来4份凉粉套餐，再来一碗纯羊杂、两碗刀削面”“老板，把这个桌子收拾一下”……不到20平方米的小店挤满了食客，一碗碗清凉爽口、色泽诱人的凉粉摆满了每一张桌子。

“应县凉粉含水量特别高，淀粉与水的比重为1：10，加之出售前

一直在凉水中浸泡，食用时用铁铲将它切成细条形状，装

碗之后将各种佐料覆盖其上，再撒一把五香豆

干、黄瓜丝和香菜，一碗应县凉粉便浑然天成。因其水分大，吃的时候都是喝凉粉。”闲暇之时，曹店长介绍起应县凉粉，“我们二女凉粉创始于上世纪80年代初，除了保留现做现卖的特色外，还从手工作业发展到半自动机械加工，由本地销售拓展到网络销售，销往全国各地。”

来自河北的游客王新民喝完凉粉后忍不住竖起大拇指：“这样喝凉粉还是第一次。凉粉入口即化、味道浓郁，辣椒红而不辣，再配上当地的红糖饼，别有一番风味。一会儿再买一箱真空包装的，回去给亲朋好友们分享。”

看着生意兴隆的小店，曹店长十分感慨：“应县凉粉是我们当地特有的小吃之一，对食材和水源要求十分苛刻，在赋予凉粉特殊味道的同时，也带来了发展上的困难。目前仅在应县木塔旅游区附近就有十余家专营应县凉粉的店铺，希望所有的品牌能够联合起来，共同制订产业标准，打造应县人自己的美食品牌。”