近五十载孜孜不倦提升厨艺，传承晋菜技法不藏私，不断利用影响力提升晋菜知名度——

刘强：晋菜名师老当益壮 晋味传承步履不停

山西工人报全媒体记者 秦岭

49年来，他与餐饮行业结下了不解之缘，下厨房、搞管理、抓经营，他样样精通，样样出彩。因此，他也拥有了众多头衔：徒弟，厨师，厨师长，书记，经理，大师。他的名字在晋菜圈里无人不知，他对晋菜的传承与发展作出了巨大的贡献。他就是中国烹饪协会名人堂尊师、中国烹饪协会名厨委员会副主席、山西名厨委主席、山西省烹饪餐饮饭店行业协会常务副会长刘强。

刘强是大同市灵丘县上寨乡刘庄村人，1976年高中毕业后被乡公社招为伙食管理员，开启了他的餐饮行业生涯。两年后，通过公开招聘，刘强成为省机关事务管理局的一名厨师学徒工。

经过培训后，刘强被分配到太原迎泽宾馆后厨工作，由厨房外宾组组长、名厨焦润元传授厨师技艺。焦润元是一名退伍军人，性格豪爽，成为厨师后刻苦钻研干货发制方法，在海鲜烹饪和灶上功夫方面颇有建树，传授技艺也十分严格。从择菜到生火、切菜等杂活，刘强一边熟悉着厨房的工作，一边在焦师傅的指导下了解各种食材，比如，不同的菜分别吃什么部位，切猪肉的不同部位用什么刀法……一学就是半年。

“师傅对我的要求十分严格，正所谓严师出高徒。”在师傅的教导下，刘强很快掌握了铁碗烤蛋、龙井鱿鱼卷、响铃海参、扒鱼肚、过油肉、鹌鹑茄子等晋菜名菜。特别是在龙井鱿鱼卷制作技艺上，刘强更是学到了精髓。

龙井鱿鱼卷是焦润元的拿手菜。这道菜最讲究火候和烹饪技法，要选用发制好的鱿鱼和龙井茶作为主料，用龙井茶叶炒制鱿鱼卷，最后用龙井茶水调味。菜品中既能吃出鱿鱼卷的滑嫩弹爽，又能品尝到龙井茶的清新。为了掌握这道名菜，刘强认真请教，勤奋练习。龙井茶比较名贵，他就找来替代品练习，直到达到师傅的要求才使用真正的食材。

1982年开始，刘强先后前往北京饭店、济南南郊宾馆、湖南宾馆等学习培训，学成归来后担任迎泽宾馆后厨外宾组组长。1986年，刘强参加了省直机关后勤竞赛，获得了凉菜组和荤菜组的“双第一”，成为系统内具有影响力的名厨。1988年由于工作需要，刘强调至晋祠宾馆担任餐饮部副经理，主要负责餐饮部的工作和国家领导人及外宾的接待工作。他先后收王力群、靖中宽、张彦伟为徒弟，悉心传授烹饪技艺和晋菜传承。2003年，刘强担任煤乡酒店总经理。面对这家煤炭系统的内部酒店，他大胆创新，提出面向社会开门、打造餐饮品牌的思路，引入大同菜、韩国铁板烧烤，使酒店餐饮迅速叫响省城，出现了“包间提前三天预约”的火爆场面。

2008年，山西丽华大酒店开业。刘强担任酒店副总经理，主管餐饮部。此后的十年中，刘强坚持提升厨艺，并且利用自己的影响力不断提升晋菜名气。2010年获得中烹协首届中华金厨奖后，2015年又成为中烹协首批注册的中国烹饪大师，2017年获中餐世界锦标赛评委资格，将晋菜推向了世界。

2018年，刘强从省机关后勤服务中心退休，但他并没有停止传承弘扬晋菜的脚步，继续在省烹饪餐饮饭店行业协会发光发热。作为“神仙鸡”的第二代传承人，刘强将这道名菜传给了徒弟。“晋菜要传承，就不能自私。我的师傅把很多传统晋菜的制作方法传授给了我，我也要把这个接力棒传下去，让晋菜在传承中发展和创新。”

2024年，在第33届中国厨师节上，刘强成为中国烹饪协会名人堂尊师。

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